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中国冷荤工艺大师,中国烹饪名师

来源:http://www.southeasttrumpet.com 作者:养生美食 人气:93 发布时间:2019-11-16
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张大千
,男,汉族,1973年出生。中国烹饪大师,中国冷荤工艺大师,中国淮扬菜烹饪大师,中国绿色厨艺大使,国际超级御厨,餐饮业国家级评委,全国冷菜美食节创始人。现任中国冷菜协会会长,中国烹饪协会冷菜委员会主席,中国饭店协会江苏名厨俱乐部副主任,中国饭店协会名厨委员会执行委员,毫州职业学校培训讲师和职业技能鉴定考评员,《创意冷菜/新概念冷菜》系列书刊主编,新概念冷菜培训中心主任。
擅长燕、鲍、翅、野味、官府菜、创新凉菜及五常法管理,致力于冷菜技艺的传承发展,长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索冷菜创新之路、引领冷菜发展,对冷菜的承前启后、发扬光大作出了重要贡献,主编出版有《新概念创新凉菜》等七本冷菜专业著作。
职业生涯
1991年—1995年任职于广州国际会议中心(五星);
1996年—1999年任职常州长兴楼淮扬菜总监;
1999年—2003年任职金陵饭店(五星)出品总监;
2003年—2006年任职国防园大酒店(三星)总厨;
2006年—2007年任职宜兴国际大酒店(四星)总厨;
2008年—2011年任职嘉华大酒店(三星)总厨;
2012年任职于无锡东方紫金(五星);2014年担任太仓金陵花园酒店(五星)总厨;
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荣誉成就
2001年参加杭州“江南创新菜”美食节获得江南名师称号;
2002年参加天目湖“茶香杯”烹饪大赛获得个人金奖;
2003年作为江苏省第一人向阿一鲍鱼进修学习燕鲍翅技术;
2004年荣获绿色厨艺大使荣誉称号;
2005年赴菲律宾参加美食交流;
2007年荣获盐帮菜美食节团体特金奖;
2008年参加迎奥运美食大赛获得金奖;
2009年荣获味道2009总决赛特金奖;
2017年9月获得中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国冷荤工艺大师”荣誉称号,并被收录中国国家名厨网。
成功策划举办2007年、2008年、2009年、2010年、2011年、2012年、2013年全国凉菜美食节和2013年国际养生菜美食烹饪大赛,2013年受邀担任江苏省创意冷菜食艺大赛总裁判长,2014年2月担任亚太饭店业养生美食烹饪大赛总监理长,2014年3月成功举办江海河三鲜美食节,为行业可持续发展做出了积极贡献。
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张大千大师不仅积极从事冷菜美食节的组织宣传工作,也利用自己的冷菜专长从事研发实践,他近年来就开发了以自己名字命名的千哥花生、千哥海带等品种,千哥花生配以独特的酱料和操作工艺,口感上酥脆余香,而且久放不回软,而千哥海带则取富有嚼劲韧性的海带根部,取心、五角和元宝等多种形状,表达自己对美食的认知和理念。这两款菜品投向市场,赢得了广大食客和厨师的赞誉。他坚持做好冷菜,把冷菜事业发扬光大,并积极带徒授艺培养人才,不断提升他们的水平,希望他们能将中国冷菜带出国门,走向世界做出应有的贡献。
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他的技术水平在行业比赛中也得到了很好的验证,曾于2011年参加世博美食菜品大赛荣获冷菜金奖;2013年参加养生美食大赛获得特金奖;2014年参加世界华人健康饮食交流比赛荣获HFA五星厨师奖项;2015年荣获第七届中国上海弘博厨林美食节暨婚宴博览会大赛特金奖;2016年摘得中国嘉兴国际御厨争霸赛国际御厨五星奖;2017年参加弘博万润杯美食节荣获特金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

2002年进入白云饭店开始学徒,开始了他的烹饪生涯,2003年在西部牛扒城学习了西餐。为了扩大视野,增进自己的技术水平,曾又操厨于乐克经典牛扒城、福入万家土菜馆、湘满楼、八仙桌农家菜馆、温州凯悦皇家大酒店、常州百年老店长兴楼、华美达、银杏山庄、缘字企业的紫缘大酒店以及紫缘公馆担任炉台、厨房主管、厨师长职务。

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从事烹饪工作至今16年,炼就了一手精湛技艺,以烹制淮扬菜、粤菜、江鲜、野味见长。不仅继承了王伟大师精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,并形成了他自己的风格和特点。入行以来,一直认认真真,勤勤恳恳,以点滴改进,创造精品的态度去开发和研究菜肴。他的代表菜有黄焖鹅、响油鳝丝、金栗猪尾、上汤甜蜜豆等品种。

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曹明悬,男,1984年11月出生,安徽界首人。中国烹饪名师,上海总厨联盟会员,弘博餐饮联盟技术研究员,师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席王伟(王占彪)大师。

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