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中国烹饪大师,中国烹饪名师

来源:http://www.southeasttrumpet.com 作者:养生美食 人气:197 发布时间:2019-10-13
摘要:** ** ** 周军文 ,男,汉族,1966年3月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京奉善斋餐饮管理

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周军文,男,汉族,1966年3月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉编委,现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、川菜泰斗黄子云大师,擅长粤菜、官府菜的烹调技艺,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,融会贯通,制作的代表菜品有皇家佛跳墙、虫草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品种。
职业生涯
1982—1984年毕业于北京外事服务管理学校。
1985—1989年任职于北京饭店中餐厨房。
1990—2011年任职于北京贵宾楼饭店川菜厨房领班、主管、厨师长。
2008年5月—10月担任奥运会主新闻中心媒体村厨师长。
2010—2011年任职国窖1573会所行政总厨。
2011年8月—2012年8月任职临空皇冠假日酒店中厨房行政总厨。
2012年10月任职北京施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
荣誉成就**
1990年参加北京首旅集团举办的飞龙杯烹饪大赛创作的三元牛头获得银牌。
1995年参加全国烹饪大赛创作的鲍鱼芙蓉燕菜球获得金牌。
2000年参加北京首旅集团举办的烹饪大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创意奖。
2008年参加中国饭店烹饪大赛荣获中国烹饪大师金厨奖。
2003年荣获中国奥斯卡欧洲亚太美食大赛奥斯卡美食盛典金奖。
2006年被授予烹饪艺术大师荣誉称号。
2008年奥运会获得第29届奥林匹克运动委员会颁发的最佳贡献奖。并获主新闻中心场馆运行团队颁发的最佳工作表现金奖及奥组委德国大厨Martin个人颁发的金牌。
2013年11月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

谢志辉**,男,汉族,广东博罗县人,国家高级烹调师,国家高级营养师,国家名厨,粤港澳名厨,中华五星行政总厨,国际蓝带烹饪艺术大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆彩云阁会馆行政总厨、出品总监、行政总监。

代表菜品
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菜品名称:虫草花炖关东参     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜清淡 滋补佳品
做法:海参飞水加入清汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅即可。

擅长京帮菜、广帮菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的创新研发,代表菜品有极品鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级宾馆及酒店担任中餐厨师长及行政总厨职务。并先后跟随多名中国著名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上精益求精,融会贯通,大胆创新。在管理上积累了多年来从事酒店企业的经营管理工作,具有较高的组织领导能力、产品创新能力、信息沟通能力和培训能力。

擅长粤菜、川菜、湘菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有至尊虫草海马功夫汤、招财进宝(鲍)、深海蓝钻日式刺身拼盘、鲜松茸爆鲸鱼唇等。

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菜品名称:皇家佛跳墙     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:海虎翅,南非干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各种原料用顶汤煨制,用花雕酒收汁,出锅即可。

职业生涯
1987—1989年在上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年任职张家港明珠大酒店中餐厨师长。
1997—2003年任职上海华亭宾馆中餐厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒店行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司餐饮总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

职业生涯
2001年2月—2002年8月任职深圳市凤凰楼后厨。
2003年1月—2004年6月任职深圳市坪地汇都酒店中厨部主管。
2004年6月—2005年1月任职深圳市新桃园酒店(四星级)中厨部主管。
2005年2月—2006年2月任职番禺山海食府行政总厨。
2006年3月—2008年9月任职深圳市碧海恒诚酒店(四星级)行政总厨。
2009年8月—2013年4月任职重庆天地德苑大酒店行政总厨。
2013年5月—至今任职重庆彩云阁会馆行政总厨、出品总监、行政总监。

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菜品名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅即可。

荣誉成就
1998年接受日本旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年接受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年参加APEC首脑峰会的接待任务,并获得个人和团队嘉奖。
2006年参加上海国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

荣誉成就
2005年荣获全国烹饪大赛金奖。
2007年被授予粤港澳名厨称号。
2009年荣获中华厨艺金奖。
2010年荣获中华五星行政总厨称号。
2011年被授予国际蓝带烹饪艺术大师称号。
2011年考取国家高级营养师执业证书。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:雪菇煎牛仔骨     周军文作品
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒店

主料:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨腌制后,用橄榄油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘即可。
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代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特点:口感富有弹性,爽滑

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(责任编辑:大贺)

图片 12 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:澳洲鲜鲍等
制作:选用新鲜的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特点:汤汁浓郁,口感细腻

谢志辉在十余年的厨艺生涯中,炼就了专业精深的烹饪技术,积累了丰富的厨政团队管理经验,广泛的与行业精英交流与学习,特别擅长中西饮食文化与烹饪技术的融合,融会贯通,自成体系,是当代中国烹饪界的新生代名厨代表之一。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 13 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将新鲜的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质鲜嫩,汁水浓郁

代表菜品
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菜品名称:
至尊虫草海马功夫汤    谢志辉创作
单位名称:重庆彩云阁会馆

用最传统的烹饪,不添加任何味精、鸡精,把鲜香味体现出来。
特点:清、鲜、香、浓。
功效:虫草是一种传统的名贵滋补中药材,有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。

图片 15 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,加入高汤与豆腐,勾芡即成。
特点:口感浓郁,爽滑

图片 16 菜品名称:招财进宝(鲍)    谢志辉创作
单位名称:重庆彩云阁会馆**
用最传统的烹饪方法,不加任何酱料,追求原汁原味,肥而不腻。上到包间桌上,掀开煲盖整个包间都会散发出扑鼻的香气。

图片 17 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:明虾
制作:明虾上浆滑炒,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

图片 18 菜品名称:鲜松茸爆鲸鱼唇    谢志辉创作
单位名称:重庆彩云阁会馆**
用料鲜松茸50克,鲸鱼唇150克,茭白50克,荷兰豆50克,蒜片15克,Xo酱20克  家乐鸡汁0.5克爆炒而成。

(责任编辑:admin)

图片 19 菜品名称:深海蓝钻日式刺身拼盘    谢志辉创作
单位名称:重庆彩云阁会馆**
酒店的头盘菜,都会是餐桌上一道永恒的风景线。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:鲜松茸羊肚绝配挪威深海鳕鱼      谢志辉创作
单位名称:重庆彩云阁
会馆**
用中西烹调方式来体现鳕鱼的不同口味,可以感受到烤鳕鱼的肉质肥嫩鲜美。
鳕鱼历来认为既是美味,也是滋补的食品,营养丰富,肉质松软,易消化,具有曾强人体蛋白质,和曾强人体免疫力等功效。此菜虽在传统的烹调方式下,却通过用两种高品质的菌王做底方式相结合,和新异的造型,给人以不同的清爽感觉,减少少了油腻感,食用更具健康。

(责任编辑:admin)

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