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零基础做蛋糕胚,美食食谱

来源:http://www.southeasttrumpet.com 作者:日常食材 人气:159 发布时间:2019-11-10
摘要:戚风蛋糕 6张图片 1张图片 食材明细 食材明细 蛋白160g / 细砂糖60g / 柠檬汁5滴 主料 主料 蛋黄80g / 细砂糖20g / 色拉油50g 草鸡蛋 3个 牛奶 35g 玉米油 35g 低筋面粉 80g 白砂糖 40g 鸡蛋 5个 低

图片 1

图片 2

戚风蛋糕

6张图片

1张图片

图片 3

食材明细

食材明细

蛋白160g / 细砂糖60g / 柠檬汁5滴

主料

主料

蛋黄80g / 细砂糖20g / 色拉油50g

  • 草鸡蛋3个
  • 牛奶35g
  • 玉米油35g
  • 低筋面粉80g
  • 白砂糖40g
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉100g
  • 椰粉20g
  • 牛奶80g
  • 色拉油80g
  • 白砂糖90g

牛奶60g / 低筋面粉90g

辅料

辅料

1.准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁

  • 柠檬汁几滴
  • 白芝麻少许
  • 柠檬汁几滴
  • 1g

2.细砂糖加入蛋黄搅打均匀

3.将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

分蛋海绵纸杯蛋糕的做法步骤

椰香戚风的做法步骤

图片 4

  • 图片 51蛋白蛋黄分别放在干净无水无油的碗中,牛奶和油放在一起备用,低筋面粉过筛备用。
  • 图片 62蛋白用电动打蛋器打发。
  • 图片 73打至粗泡,滴入柠檬汁,分两次加入白砂糖继续打发。
  • 图片 84蛋白打发至硬性发泡。
  • 图片 95加入蛋黄用打蛋器低速搅拌一下。
  • 图片 106倒入过筛好的低筋面粉用刮刀沿着边缘上下轻轻翻拌至无干面粉即可。
  • 图片 117用打蛋器将牛奶和油略微搅拌一下,倒入蛋糊中翻拌均匀。
  • 图片 128模具中放入纸杯,将蛋糕糊倒入模具中。
  • 图片 139放入预热好的烤箱中层,上下火140度烘烤30分钟左右。烤箱温度仅供参考。
  • 图片 1410出炉后取出即可。
  • 图片 1511成品
  • 图片 1612成品
  • 图片 171准备好所有材料
  • 图片 182低粉与椰子粉混合过筛备用
  • 图片 193分离蛋清蛋黄
  • 图片 204蛋清中加几滴柠檬汁,电动打蛋器低速搅打至粗泡
  • 图片 215分3次加入共60g白糖,打至硬性发泡
  • 图片 226蛋黄中加入牛奶、油和盐
  • 图片 237用电动打蛋器低速搅打均匀
  • 图片 248将过筛的粉类倒入蛋黄液中
  • 图片 259用刮刀将蛋黄粉类翻拌均匀,不可划圈搅拌
  • 图片 2610将三分之一的蛋白糊拌入蛋黄糊中翻拌均匀
  • 图片 2711将混合均匀的蛋糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌
  • 图片 2812蛋糕糊装入无油无水的8寸圆形模具,用力震两下
  • 图片 2913放入提前预热的烤箱中下层,上下火120度30分钟后转140度30分钟
  • 图片 3014烤好后取出立即倒扣于网架上
  • 图片 3115冷却后脱模

5.再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状

小窍门翻拌蛋糊的时候注意手法。切忌画圈搅拌。

小窍门1、盛装蛋白的容器和模具一定是无油无水的。

图片 32

2、蛋白中不能有蛋黄。

6.分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

3、制作戚风蛋糕蛋白的打发固然关键,但对烘焙新手来说也要切记不能打发过了,关于蛋白打发到位的标志除了尖挺的小三角,用一根筷子立在其中不倒也是标志之一。

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4、关于烘烤温度要根据自家烤箱来调试,从低温试起,戚风蛋糕一般120-150度。

7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

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8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合

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9.将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡

10.将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟,转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整,低温转高温能提高成功率,烤到后面上色要加盖锡纸)

11.烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模

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12.脱模后的蛋糕切开就可以吃啦

小贴士:

1.装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄

2.蛋白要打发至硬性发泡

3.蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深

全蛋海绵蛋糕

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全蛋液320g / 细砂糖160g / 盐1/2小匙

低筋面粉173g / 色拉油40g / 清水40g

1.全蛋加细砂糖

2.隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可

3.将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发

图片 38

4.打发好的全蛋液,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头

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5.低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块),并翻拌均匀至无颗粒状

图片 40

6.将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合

7.将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,并搅拌均匀

8.将做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均匀

图片 41

9.将做法8,从20cm高倒入模具,震模将大气泡挤出

10.烤箱预热5分钟,上下火160度,底层架烤35分钟即可

11.烤了约25分钟时,蛋糕表面转为咖啡色,迅速加盖锡箔纸,直至烘烤完成

12.出炉后放凉脱模即可

天使蛋糕

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蛋清150g / 低筋面粉50g

玉米淀粉10g / 细砂糖50g

柠檬汁若干滴

1.将以上所需材料分别秤量好备用,将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只取蛋清倒入打蛋盆中

2.在蛋清中挤入若干滴柠檬汁

3.开始打发蛋清

4.打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖,直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态

5.即轻轻提起打蛋器,在盆中会留下弯弯的尖角

6.将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛

7.倒入打发的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意切忌画圈搅拌,以免蛋白消泡,面粉出筋,影响口感

8.将打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面

9.最后在桌面上做几个自由落体,震出面糊内部的大气泡

图片 43

10.放入预热好的烤箱,温度170度,时间20分钟

11.待蛋糕表面上色,香气四溢时即可出炉~

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