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斑马纹蒸生日蛋糕的做法,美味的吃食美食做法

来源:http://www.southeasttrumpet.com 作者:日常食材 人气:181 发布时间:2019-09-29
摘要:1张图片 3张图片 1张图片 食材明细 “本款蒸蛋糕,利用可可粉描绘斑马纹,纹路清晰漂亮,组织轻盈细腻,可可蛋奶香浓郁,二种口味混搭,既饱眼福,又饱口福。 模具为8寸活底圆模

图片 1

图片 2

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1张图片

3张图片

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食材明细

“本款蒸蛋糕,利用可可粉描绘斑马纹,纹路清晰漂亮,组织轻盈细腻,可可蛋奶香浓郁,二种口味混搭,既饱眼福,又饱口福。
模具为8寸活底圆模。”

“以往做蛋糕总喜欢用牛奶或者酸奶调制面糊,今天做一个纯水果汁的用的是芒果汁,做好的蛋糕很柔很软。”

主料

食材明细

食材明细

  • 鸡蛋3个
  • 普通面粉110克
  • 白糖90克

主料

主料

  • 低筋面粉160克
  • 鸡蛋5个
  • 牛奶160克
  • 玉米油30克
  • 白糖70克
  • 低筋粉95g
  • 鸡蛋4个
  • 玉米油80g
  • 芒果汁90g
  • 白糖40g
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

辅料

辅料

清蒸蛋糕的做法步骤

  • 可可粉10克
  • 热水20克
  • 白醋5滴
  • 2克
  • 柠檬汁1勺
  • 图片 41准备材料
  • 图片 52全蛋3个加白糖打发
  • 图片 63打发至如图,滴落的蛋液不会马上消失,这样就OK了
  • 图片 74分3次筛入面粉,翻匀,同时蒸锅加水烧
  • 图片 85翻拌好的蛋糕糊
  • 图片 96放入水烧开的蒸锅内,大火20分钟,关火闷3-5分钟即可
  • 图片 107取出倒扣放凉,不小心弄破了
  • 图片 118蛋香浓郁,松软可口
  • 图片 129不错不错,再来一块

小窍门如果模具里抹油,将蛋糕糊倒入再去蒸,脱模应该更漂亮,我是偷懒了,呵呵。不过味道还是不错的,蛋香浓郁,这款清蒸蛋糕原料和制作都很简单,不加油,比较清爽,配上牛奶可以做早餐,也可以当下午茶点心。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

斑马纹蒸蛋糕的做法步骤

清蒸芒果蛋糕的做法步骤

  • 图片 131可可粉加入热水,搅拌均匀成可可酱(用热水调出来的可可酱很稠,不易消泡),备用。
  • 图片 142蛋白、蛋黄分离,面粉过筛。
  • 图片 153将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,加入面粉,混合成蛋黄糊,备用。
  • 图片 164蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)。
  • 图片 175取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
  • 图片 186取1/3的蛋糊放入可可酱,翻拌均匀。
  • 图片 197取2个大勺,分别盛原色糊及可可糊,避免混色。将2大勺原色糊倒入模具中间,再在原色糊中间倒入1大勺可可糊,每次蛋糊都要倒在前一次蛋糊的中间位置,这样依次将蛋糊重叠倒入模具里直至倒完,动作要快点,防止消泡。
  • 图片 208为了不影响二种颜色蛋糊的纹理,我没震模,只用细筷子将面糊表面稍作整理,消除大气泡。
  • 图片 219用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封,或用碟子将模具盖上,防止水蒸气滴落蛋糕表面。
  • 图片 2210蒸锅水开后,放入模具,保持中小火蒸70分钟,火小、量大需要蒸制时间长些,要保持中小火,中途不能开盖查看或加水。本配方量大,若蒸锅不够高,蛋糕膨胀时会顶起锅盖,因此,我事先在锅盖内侧铺一块布,防止锅盖被顶起时水蒸气外漏。
  • 图片 2311关火,焖3分钟,取出模具,快速取掉保鲜膜,震下模具,排除热气,倒扣。
  • 图片 2412脱模,正面。满模,不凹陷,不塌腰。
  • 图片 2513脱模,反面。平整,圆满。
  • 图片 2614切块。纹路清晰,组织细腻。
  • 图片 271食材备好。
  • 图片 282芒果榨汁备用。
  • 图片 293面粉过筛备用。
  • 图片 304玉米油烧热备用。
  • 图片 315加热后的玉米油倒入面粉搅匀。
  • 图片 326加入蛋黄搅匀。
  • 图片 337加上蛋黄搅好就是颗粒。
  • 图片 348倒入芒果汁接着搅。
  • 图片 359搅成顺滑的面糊就可以了。
  • 图片 3610蛋清加柠檬汁加白糖打发成干性的蛋白霜。
  • 图片 3711蛋白霜分三次加入到芒果蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 图片 3812从底部向上翻拌均匀,不要乱搅以免消泡。
  • 图片 3913拌好的蛋糕糊倒进蛋糕磨具里。
  • 图片 4014蒸锅上汽后放入用中火蒸45分钟。
  • 图片 4115蒸好的芒果蛋糕。
  • 图片 4216柔软香甜味道好极了。

小窍门1、蛋白一定要打至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。
2、蒸蛋糕的水量一定要一次性放够,不能中途打开锅盖。
3、蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜,震模具,排除热气,否则蛋糕会收缩。

小窍门蛋糕磨具要套上保鲜袋放置水蒸气进入蛋糕糊里,不然蒸出了有可能就是饼了。

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