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包子怎么蒸,美食菜谱

来源:http://www.southeasttrumpet.com 作者:美食天下 人气:180 发布时间:2019-09-29
摘要:食材清单 包子在大家的印象中可能就是蒸出来,不过有地食堂会把没卖完的包子做成油煎包子卖,可是用水煎包子大家吃过么。水煎包的做法和油煎包的做法比较相似,前期的做法和普

食材清单

包子在大家的印象中可能就是蒸出来,不过有地食堂会把没卖完的包子做成油煎包子卖,可是用水煎包子大家吃过么。水煎包的做法和油煎包的做法比较相似,前期的做法和普通包子也差不多。

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中筋面粉 2000g 茴香 一大把
五花肉 适量 鸡蛋 4个
杏鲍菇或百灵菇 2条 葱,姜,盐,料酒,酱油,植物油 适量

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豆角包子:

烹饪步骤

水煎包的做法

馅料:长豆角500g、去皮五花肉300g、大葱一根、干贝几粒、生抽、料酒、盐、香油。

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面团:3杯面粉、5g酵母、30度左右温水1.5杯。

步骤1

食材准备

做法:

中筋面粉按常规添加酵母水,揉成光滑面团

猪绞肉350克,虾仁80克,韭菜130克,胡萝卜80克,酱油适量,香油1大勺,盐,黑胡椒粉适量,中粉300克,水150克,酵母4克。

1、五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀;

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2、长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎;

步骤2

1、将韭菜洗净切末,胡萝卜刨丝,猪肉切末混合;

3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀;

进行发酵,北方现在天冷还没来暖气,我选择用烤箱发酵,速度快点~

2、然后加入老抽,盐,黑胡椒粉拌匀待用;

4、水,酵母,面粉混合揉成光滑面团;

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3、中粉加水和酵母揉匀发酵至两倍大,然后揉成小剂;

5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小;

步骤3

4、擀成中间厚四周薄的面片,然后包入馅料,收口捏褶;

6、面团排气后分成均匀十份揉圆;

开始和肉馅,最好是用带皮五花肉切小肉丁,我偷了个懒,用的肥瘦馅。加姜末葱花料酒酱油香油盐~

5、将包子放入一旁松弛半小时,平底锅倒入油,包子整齐排入;

7、擀成圆皮,放入馅料包好;

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6、然后中火煎至包子底部金黄,倒入适量的面粉水,煎至水蒸发即可。

8、蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟;

步骤4

小贴士

9、冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子。

蘑菇切小丁~

倒入的面粉水淹没包子一半即可。

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糯米包子

步骤5

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原料:糯米饭1小碗,鸡蛋1个,火腿2根,榨菜少许,盐﹑葱花各适量

茴香洗净切约半厘米小段(茴香真的又难择又难洗,外面卖的茴香包子馅饼还是表吃了)

食材准备

做法:

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面粉适量,南瓜泥,茴香,肉馅,水,油适量,酱油,发酵粉,花椒油,十三香,盐少许。

  1. 鸡蛋打入碗中,用筷子打散。

  2. 榨菜和火腿切小丁,切的越小越好。

  3. 锅中放少许油,油热后放葱花爆香。

  4. 边倒蛋液,边用筷子搅拌,这样做出来的鸡蛋碎块小,会更漂亮。

  5. 鸡蛋炒碎后,把火腿丁和榨菜丁倒进锅里。

  6. 翻炒几下,放少许盐调下味,包子馅就做好了。

  7. 板子上铺一块保鲜膜,取一小块糯米饭放到保鲜膜上。

  8. 手蘸水,将取出的糯米饭按成圆饼状。

  9. 中间放上馅,用量约为糯米饼的1/2,馅料放多了不容易被糯米饼包住。

  10. 将保鲜膜四边兜起来。

步骤6

方法步骤

11. 左右攥紧保鲜膜的收口,右手一边拧,一边用手将米饭往上赶,团成包子形状。

鸡蛋打散炒熟,在锅里用筷子搅散~

1、将南瓜切片蒸熟,然后用勺子捣成南瓜泥,面粉中放入发酵粉,南瓜泥和适量水;

  1. 打开保鲜膜,糯米小包子就做好了。如果糯米是热的就可以直接吃了。

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2、搅拌成絮状后揉成面团,发酵1小时;

温馨提示:

步骤7

3、茴香洗净切碎,肉馅中加入酱油,十三香,花椒油和盐拌匀;

  1. 一定要用糯米,糯米有一定的粘性,容易成型,用大米容易散开。

将肉馅在油锅中炒熟,逼出肥油(要用五花肉这步必不可少),加入鸡蛋~

4、再加入茴香碎拌匀,面团再次揉匀分成小剂,擀成中间厚四周薄的面皮;

2. 炒制馅料的时候可以随意的加入自己的喜欢的蔬菜和肉类,一定要把馅料炒熟。

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5、然后包入馅料,放入刷油的平底锅中,码入包子盖盖煎3分钟;

3. 如果糯米饭是热的,包完就可以直接吃了;要是凉的,上锅热一下就可以吃了。

步骤8

6、倒入适量清水,水位至包子的一半,水开后焖10分钟,晃锅撒些白芝麻出锅即可。

菠菜包子

榨制少量花椒油晾凉备用~

香菇水煎包的做法

原料:菠菜、韭菜、五花肉、面酱、花生油、生抽、香油、味精、盐等。

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做法:

步骤9

食材准备

1、嫩一点的菠菜,切段后下开水锅焯熟后再放凉水里浸泡一段时间后捞出菠菜,拧干水;

所有馅料混合在一起,加入香油两勺,晾凉的花椒油,或根据个人喜好再加入其他有营养的油,我好葡萄籽油,橄榄油,都加了点。混合均匀再加入盐,鸡精调味~

面粉适量,猪肉馅少许,香菇适量,发酵粉适量,清水,姜末,洋葱,盐适量,味精少许,生抽,糖,油,香油适量。

2、五花肉切小块,用面酱、花生油、香油、生抽、味精腌制;韭菜洗净,切碎,和菠菜以及五花肉一起搅拌;

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方法步骤

3、切点葱姜末放到馅里,撒入少量盐,搅拌成包子馅;同样是下剂子、擀皮;

步骤10

1、猪肉馅中加入姜末,生抽,砂糖拌匀,腌一晚待用;

4、包馅,转圈捏褶包成圆形包子,醒发20分钟后下锅蒸熟即可。

将体积已膨胀的面再排气,整形,包吧。我的十三褶包子~

2、香菇切碎,洋葱切碎混合加入少许油拌匀然后放入肉馅拌匀,加盐和香油拌匀成馅;

茴香馅大包子

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3、发酵粉放入清水中,然后倒入面粉中,揉成团后发酵几小时;

原料:

步骤11

4、然后将面团揉一揉分成小剂后擀成面皮,肉馅包入面皮中;

茴香、鸡蛋、自发粉、猪肉馅、花椒、葱、姜、料酒、少许生抽、盐、香油。

包完后,再等体积稍稍膨胀,包子褶变得模糊,既可上锅蒸了(室温十八度约一个小时)

5、然后收口捏褶,平底锅中放入少许油,将包子码入锅中,小火煎;

做法:

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6、清水中加入少许面粉调匀,然后倒入锅中,没过包子一半到三分之二即可;

1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。

步骤12

7、待锅中水快烧干时转为小火,然后晃动出锅即可。

2、面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。

冷水上锅约20分钟,再焖两分钟,大功告成!

小贴士

3、这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味。

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水煎包做的时候完全还可以把蒸熟剩下的包子拿来煎,让包子变一个口味。

4、猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油

步骤13

相关专题推荐:水煎包的做法大全

5、加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。

看看都馋呢~

6、把洗好晾干爽的茴香切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样茴香放在馅中不容易变色还很润泽。

7、将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡。

8、取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊。

9、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。

10、用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。

11、这时候找个帮忙的同时将茴香和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入茴香,会塌秧出水,不好包。

12、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。

13、右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。

14、左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。

15、记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,当然您也可以听妈妈的随意。

16、别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。

17、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。

18、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

19、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。

20、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气啊。

提示:

蒸好一屉白胖可人大包子的几点关键。

1、自发粉用温水提前和面,用保鲜膜包好,一点要有10-20分钟醒面的时间。

2、茴香馅包出的馅比较容易干,这时候拌肉馅的时候,加入泡好的花椒水不仅能提鲜,而且加入花椒水搅拌的肉馅更为鲜嫩,也会让加入茴香后更润滑,当然您也可以加入少许植物油。

3、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。

4、笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

5、开锅后20分钟---25分钟即可,足火旺气。

6、蒸好包子关火后不要着急开盖,继续焖2分钟。这样蒸出的包子绝对是温润如玉的!

头菜包子

原料:头菜、猪肉、干贝、小葱、姜、面粉、酵母、水。

做法:

1、酵母用温水稀释,静置三分钟;

2、添加面粉,一边添加,一边用筷子搅拌;

3、揉成面团,盖保鲜膜放温暖处饧发;

4、头菜去掉外皮的老叶和根部,叶子掰开,入开水中烫一下;

5、焯好的头菜迅速过凉水,挤干水分切碎备用;

6、干贝提前用温水泡发至软,捏碎备用;

7、猪肉切成小丁,用姜末和生抽提前腌制;

8、头菜、腌好的猪肉、泡发好的干贝和葱花混合,添加油、盐、味精和酱油拌匀;

9、饧发至两倍大小的面团取出,揉匀排气;

10、分割成等大的面剂,擀成圆皮,包入馅料;

11、包好的包子盖上盖布,继续饧发至包子面皮蓬松轻盈状;

12、下锅蒸制,开锅后继续蒸15分钟,关火后虚蒸3分钟。

温馨提示:

1、发面包子冷水热水下锅均可,如果感觉二次饧发不够充分,那还是选择冷水下锅;

2、包子开锅后继续蒸制的时间长短视包子的大小而定;

3、停火后不要放上开锅,需蒸三五分钟表皮不会回缩。

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