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10分钟做出烧烤店超人气料理,10分钟完工

来源:http://www.southeasttrumpet.com 作者:美食天地 人气:154 发布时间:2019-09-20
摘要:近年盐焗在台湾突然变得好红,我默默看了很久,直到有一天我觉得大家都一副跟盐焗很熟的样子,吃饭常常揪它来,我再不跟人家交朋友好像很落伍,才去进口超市买一瓶回家。 有次

近年盐焗在台湾突然变得好红,我默默看了很久,直到有一天我觉得大家都一副跟盐焗很熟的样子,吃饭常常揪它来,我再不跟人家交朋友好像很落伍,才去进口超市买一瓶回家。

有次跟朋友一起去东京,他们很推荐一家亲子丼,说一定要带我们去吃吃。我本来偷偷想说这不就是日本家庭料理嘛?很不要脸地觉得自己在家做应该也差不多好吃吧,但我依旧识相地乖乖跟好路,藏起心中的疑惑准备一探究竟。

在上大学离家生活前,我是个完全不会进厨房帮忙的不肖女,曾跟妈妈说过几次要跟她学做菜,但总是虎头蛇尾瞄两眼就决定去看电视,对于煮饭可说毫无概念,兴致也不高,根本不知道吃进嘴的每一道菜是如何组合出来的。

一开始我就是直接拿盐焗去腌松坂猪或是鸡腿排,不会加其他东西,腌好下锅煎,起锅时挤一些柠檬汁跟胡椒盐,虽然作法非常直白阳春,但还真的很好吃。怎么说呢,盐焗的咸有一种特殊的味道,比起用酱油或是盐巴调味还有层次(这样讲听起来很玄有没有,因为我也不知道怎么形容啊就推给层次吧哇哈哈),有时懒得花时间调味腌肉时,出动盐焗对我而言省时方便又美味。

到了之后发现那其实算是一家居酒屋,中午时刻只是加减卖个亲子丼,店员一副就是酒保的模样,帮我们点餐后穿过一整排酒,默默去厨房做饭,违合感颇为强烈,让我心中的疑惑更深了,居酒屋做的亲子丼怎么会让我朋友特意想要前来呢?

还记得高中某个暑假遇到了国小同学,发现他唸厨艺学校,我大感佩服,觉得年纪轻轻就会做菜根本是天才,还问他会不会做麻婆豆腐,可见对那时的我而言那是一道看起来很复杂、需要高深功力的料理。

后来跟盐焗变比较熟之后,我渐渐对它的使用方式有多一些理解,简单说它就是一个不死咸、让肉质变柔软的调味/腌肉基底,可以单用,也可以在腌肉时加1、2匙进腌料,如此一来,不但肉的口感会更好,口味也更丰富。

一上菜之后我就明白了,这不是一般的亲子丼。酒保先把鸡肉用烤肉酱腌过,再用炭火烤出格纹,铺在洋葱及蛋花上方, 酱汁一样香甜下饭,但鸡肉多了烧烤过后的焦香,绝对是我吃过最好吃的亲子丼,吃完差点想再点一份。这酒保不但会调酒,还会顾炭火烤鸡肉做亲子丼,实在是太有才华了我以他为荣!

后来自己慢慢开始跟着食谱做一些菜,发现麻婆豆腐原来那么简单,我当年竟然拿这道菜考我同学真是太没见识了啊!麻婆豆腐说起来就三个动作:爆香,把绞肉炒熟,加水到锅中把豆腐煮熟。虽然贵为餐厅常见菜色,但对料理新手而言,在家中做出来也非常合理,香辣下饭人人爱,而且它有能当主菜的格局,又有屈居配菜的雅量,是餐桌上的好咖啊!

今天示范超级简单的盐焗腌肉配方,准备起来不用3分钟,用这个方式腌松坂猪不过短短1小时,吃起来就非常软嫩,不像一般松坂猪都带点脆脆的嚼劲。我切薄片给我那才八颗牙的儿子吃,他一口接一口咀嚼起来毫不费力,果真是腌肉神物啊!

身为一个很爱偷学别人做菜的主妇,回到家后我当然要试着自己复制看看。我的作法有些偷懒,是用韩式烤肉酱直接腌鸡肉,省去调酱汁的时间。另外,自己在家当然不好烧炭,怕烧一烧我就往生了,所以我是用牛排煎锅来煎,虽然少了炭香味,但也够香够好吃。烤肉酱亲子丼会多一个煎鸡排的步骤,但也称不上麻烦,吃过之后我就再也回不去普通版的亲子丼了,总觉得味道太温和,少了一点个性!找时间做做,不会后悔的!

麻婆豆腐轻松做

材料

A‧150g 猪绞肉‧ 1 盒嫩豆腐︱切块备用。‧ 3 瓣大蒜︱切碎备用。‧ 1 小截姜︱切细丁备用。‧ 2 根葱︱切细段备用,葱绿跟葱白分开放。

B‧2 小匙辣豆瓣酱‧ 10ml 酱油‧ 少许太白粉︱兑水备用。‧ 花椒粉或辣油

C ‧ 150ml 水

作法

  1. 热油锅,将大蒜、姜及葱白丢入锅中爆香。

  2. 加入绞肉,炒至熟。

  3. 加入2 小匙辣豆瓣酱及10ml 酱油,跟绞肉拌炒均匀。

  4. 加入150ml 的水,把汤汁调匀,放入豆腐(水大约会盖到的豆腐七、八分满,若加了豆腐发现水不够,可再补)。

  5. 豆腐用小火滚5分钟入味,最后用太白粉水勾薄芡,洒上葱绿即完成 。

*因为老公吃辣很弱,我的版本是属于小辣,只有辣豆瓣酱的辣,一般人都可接受。

盐焗松坂猪轻松做

A.2片松坂猪│用B项材料腌30-60分钟。

B.‧1小匙姜泥 ‧1小匙蒜泥 ‧1小匙酱油 ‧2小匙盐焗 ‧适量黄柠檬汁

1.以少许油热锅后,把肉片上酱料大致拨掉,下锅煎至两面恰恰。

2.起锅、切片即完成,吃的时候可以挤一些黄柠檬汁,吃起来更清爽。

•生的松坂猪很难切,整片下去煎,熟了再切会快很多。•盐焗的咸很温和,且酱油的用量不多,可以前一晚先腌,隔天下班就能直接煎来吃。

烤肉酱亲子丼轻松做

材料

A‧ 2 片去骨鸡腿排︱以韩式烤肉酱腌10 分钟。‧ 1 颗洋葱︱切丝。‧ 2 颗蛋︱打成蛋液。

B‧ 30ml 酱油‧ 20ml 清酒‧ 10ml 味醂

C ‧ 200ml 水

作法

1. 以少许油热锅后,将洋葱爆香,放入酱油、清酒、味醂和水入锅作为酱汁,转小火备用。

  1. 将腌好的鸡腿排,放入牛排煎锅或平底锅中,煎至两面焦黄,取出切大块。

  2. 将鸡腿肉放进酱汁锅,铺在洋葱上方,盖上锅盖,以小火煮约10 分钟至肉全熟。

  3. 取出鸡腿肉,将蛋液打进锅中,无需过度搅拌,不然会变成蛋花。

  4. 等蛋略熟后,连同洋葱铺在饭上,再把鸡腿放在最上面,即完成。

• 进口超市都会卖韩国烤肉酱,用来腌肉非常方便,Costco也有卖。• 若想要做普通版亲子丼的话,直接把生洋葱、生鸡肉放入酱汁中炖煮约10分钟,起锅前加上蛋液煮到略熟,即完成。

作者介绍│林姓主妇

82年生的林姓主妇。当了好几年的行销人,在2014年年底生了儿子后,人生翻开崭新的一页,暂时放下OL的身分,每天待在家全力以赴帮儿子把屎把尿做副食品,变身为全职主妇。2015年开了「林姓主妇的家务事」粉丝团,记录一切跟家有关的小事情,包括简单料理作法、居家生活小撇步、副食品食谱等等。

本文经授权转载自三采出版《林姓主妇的家务事:「留着青葱在,不怕没菜烧」的新世代主妇料理哲学》

作者介绍│林姓主妇

82年生的林姓主妇。当了好几年的行销人,在2014年年底生了儿子后,人生翻开崭新的一页,暂时放下OL的身分,每天待在家全力以赴帮儿子把屎把尿做副食品,变身为全职主妇。2015年开了「林姓主妇的家务事」粉丝团,记录一切跟家有关的小事情,包括简单料理作法、居家生活小撇步、副食品食谱等等。

本图/文经授权转载自三采出版《林姓主妇的家务事:「留着青葱在,不怕没菜烧」的新世代主妇料理哲学》

作者介绍│林姓主妇

82年生的林姓主妇。当了好几年的行销人,在2014年年底生了儿子后,人生翻开崭新的一页,暂时放下OL的身分,每天待在家全力以赴帮儿子把屎把尿做副食品,变身为全职主妇。2015年开了「林姓主妇的家务事」粉丝团,记录一切跟家有关的小事情,包括简单料理作法、居家生活小撇步、副食品食谱等等。

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