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爱吃辣吗9道简单好学的麻辣水煮菜,美食食谱

来源:http://www.southeasttrumpet.com 作者:美食天地 人气:111 发布时间:2019-11-04
摘要:引导语:总有那么几道菜,简单到了极点,却让你无法淡忘,一提起菜名口水就不安分了!是水煮肉片、水煮鱼片还是酸菜鱼?是麻辣排骨、麻辣仔鸡还是麻辣香锅?还是一碗酸辣粉?

图片 1

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引导语:总有那么几道菜,简单到了极点,却让你无法淡忘,一提起菜名口水就不安分了!是水煮肉片、水煮鱼片还是酸菜鱼?是麻辣排骨、麻辣仔鸡还是麻辣香锅?还是一碗酸辣粉?想偷懒的时候,就做这么一道吧,容易上手,刺激味蕾!

3张图片

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食材明细

“印象中南京几乎是没有春天的,四月初还得穿着冬衣,到了下旬雪纺凉鞋就齐齐上阵了。这不,连着两天气温都在30度左右,天一乍热,人就觉得烦躁,虽然我减肥可以不吃饭,但是家里还有一个是要喂好的,主妇也是很难当的。好吧,今天整一道酸辣的家常菜,开胃又下饭,当然还要有营养。”

水煮牛肉

主料

食材明细

食材:400g牛里脊、适量油、适量盐、100g黄瓜、5g干辣椒、1g干花椒、1g花椒粉、10g蒜、5g姜、15g豆瓣酱、10g酱油、适量淀粉、适量鸡精。

  • 青鱼片300g
  • 酸菜1棵

主料

做法:

辅料

  • 青鱼片500g

1)将牛里脊逆着纹理切成薄片,然后放淀粉、花生油、盐抓匀,腌制60分钟以上,然后倒掉溢出的血水;2)干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节;在一个碗里,铺入生黄瓜备用;

  • 干红椒5只
  • 香菜2根
  • 青红椒末少许
  • 一小块
  • 1根
  • 蒜瓣4个

辅料

3)锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒、蒜片姜片、郫县豆瓣炒出红油; 加入开水、生抽,大火煮开;

配料

  • 泡椒50g
  • 西红柿2只
  • 鲜红尖椒2只
  • 香芹3根
  • 蟹味菇30g

4)用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里,中火煮开;

  • 郸县豆瓣一大勺
  • 八角1个
  • 香叶1片
  • 五香粉适量
  • 孜然粉适量
  • 味极鲜一小勺
  • 鸡精少许
  • 花椒粉少许
  • 胡椒粉少许
  • 香油一大勺

配料

5)起锅的时候调入鸡精、香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可。

  • 2根
  • 姜片数片
  • 蒜瓣4瓣
  • 洋葱3片
  • 八角2个
  • 香叶2片
  • 食用油适量
  • 料酒1大勺
  • 泰式酸辣酱1大勺
  • 少许
  • 鱼露几滴
  • 蔬之鲜少许
  • 干红椒10只
  • 干花椒粒几粒
  • 干花椒粉少许
  • 胡椒粉少许
  • 孜然粉少许
  • 几滴

图片 4

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

家常酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

  • 中辣口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜。

  • 图片 51准备材料,腌制青鱼片(我这是下班买的现成的)
  • 图片 62干红椒去籽洗净,酸菜切段
  • 图片 73姜拍碎,切片
  • 图片 84热锅冷油,将酸菜,干红椒,姜片一起下锅,快速翻炒
  • 图片 95加入郸县豆瓣酱和花椒粉,继续翻炒,接着加凉水,将酸菜略煮一下
  • 图片 106将炒好的酸菜底料移入煮锅,我偷懒,用的是电火锅
  • 图片 117加适量凉水,(有高汤加高汤,有鱼汤加鱼汤)放入八角香叶,葱段,盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮3分钟
  • 图片 128利用空闲准备泼辣的材料:蒜瓣剁碎,葱切末,装碗,再加上胡椒粉,五香粉,孜然粉,味极鲜,鸡精,青红椒末
  • 图片 139酸菜煮好打开锅盖,将鱼片轻轻铺入锅中,煮开,迅速关火
  • 图片 1410锅中倒上麻油,小火温锅,至油微微冒烟
  • 图片 1511浇在泼辣料碗中
  • 图片 1612将泼辣调料倒入锅中
  • 图片 1713加上香菜叶子,齐活

茄汁酸汤鱼的做法步骤

做法:

小窍门郸县豆瓣酱容易粘锅,下锅后一定要快速翻炒

  • 图片 181准备材料(鱼片是下班后在菜场买的成品,腌好的)
  • 图片 192西红柿剥皮,鲜红尖椒切下尾部待用
  • 图片 203准备香油的原材料:剁椒切碎,鲜红尖椒去籽切丁,大蒜拍好,洋葱切丝切丁都可,生姜切片,加上一个八角一片香叶,干花椒粒干红辣椒和些许芹菜
  • 图片 214锅内热油,七分热时将准备好的材料加入,小火爆香
  • 图片 225爆香后,将爆锅的材料剔除,留着锅内的油,同时倒出一部分,锅内只留底油,加热,将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅,再加几个干红椒(只是为了漂亮,哈哈)
  • 图片 236加一勺料酒
  • 图片 247加一些泰式酸辣酱(不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱,反正跟着自己口味来)
  • 图片 258加上一些盐,盖上锅盖焖一会儿,直到把西红柿焖烂
  • 图片 269将焖烂的西红柿汁倒入煮锅 ,加水或高汤适量,同时加入几个整的泡椒和泡椒汁,别忘了加一个八角一片香叶,数片生姜,大火煮开
  • 图片 2710别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,
  • 图片 2811别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,接着打开锅盖,将鱼片轻轻铺入,同时加香芹,几滴鱼露香醋,(不好意思,这一步忘了拍照了,先道个歉哈)大火煮开后立马关火,这时鱼片只有六七分熟
  • 图片 2912准备泼辣子的作料:先前留下的鲜红椒尾部切碎,蒜末葱末姜末,花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗
  • 图片 3013将先前剩下的香油倒进油锅,小火加热,微冒烟时关火,倒进作料碗
  • 图片 3114制作好的泼辣
  • 图片 3215将泼辣倒入锅中
  • 图片 3316看到锅上的油吗,鱼片就是靠这层热油焖熟的,这个过程和泉水鱼有异曲同工之处
  • 图片 3417加上几片芹菜叶子装饰,上桌
  • 图片 3518搭配白米饭,香吗
  • 图片 3619我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了,嫌烫,哈哈,活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净

1)将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉;

鱼片下锅后就不要盖盖子了,否则鱼片就柴柴的,影响口感

小窍门鱼片下锅后就千万别盖锅盖了,否则鱼片会木

2)将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮;

煮鱼时只煮到89分熟就好,剩下的靠泼辣的热油烫熟,鱼片的口感会无比滑嫩,所以麻油要多一点哦,想好吃就别心疼,吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜,这样就不浪费了,不过别存太久

食用完之后菜上漂的一层油浪费可惜,可以凉拌菜,很香哦

3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内;

4)最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

图片 37

水煮鱼

食材:1条草鱼、 适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油。

做法:

1)草鱼洗净;

2)切掉鱼头,一切两半;

3)片下鱼片,剖掉鱼刺;

4)将鱼片片下;

5)鱼骨斩断;

6)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍;

7)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎;

8)锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油;

9)放入蒜姜末,煸炒;

10)放入足量的清水;

11)水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连;

12)煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌;

13)黄豆芽焯熟;

14)将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!

图片 38

酸辣豆花粉丝

食材:300g内酯豆腐、80g薯粉丝、适量蒜、2勺食油、适量陈醋、适量剁椒、适量生抽、适量香菜、50g鸡蛋、3勺辣椒油、适量黑胡椒。

做法:

1)准备好内酯豆腐、薯粉丝、香菜、熟鸡蛋、剁椒、熟花生;

2)香菜洗净切碎;蒜拍破;熟花生去皮捣碎;

3)沙煲放在炉上烧热,加适量食油,爆香蒜瓣;

4)加入温水,煮开后下入薯粉丝;

5)倒入内酯豆腐;

6)淋入陈醋,搅匀;

7)加入盐、生抽、胡椒,煮开;

8)加入香菜;

9)倒入红剁椒和花生碎;

10)淋入辣椒油,调好味,离火;食用时小心,沙煲很烫别烫着;

11)拍完了,发现鸡蛋没放,还是加进去吃啦。

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麻辣排骨

食材:500g排骨、20个左右干红辣椒、1段葱、1块姜、6瓣蒜、1汤勺米酒、1汤勺生抽、1小勺胡椒粉、适量五香粉、适量盐、1小勺白糖、半小勺鸡精。

做法:

1)准备需要的食材;

2)姜切丝,葱切小块,取5个辣椒切小段;

3)排骨洗净沥干水份,放上葱,一半的姜丝,辣椒;

4)排骨用生抽,米酒,黑胡椒,五香粉和盐拌匀腌制1小时以上;

5)蒜切成蒜片;

6)剩余的红辣椒洗净去蒂备用;

7)腌好的排骨放入蒸锅,大火蒸40分钟;

8)蒸好的排骨用纸巾吸干表面的水份;

9)锅里放油烧热,放入排骨炸制1分钟;

10)炸好的排骨捞出控油;

11)锅中留底油,放入花椒,辣椒和姜丝炒香;

12)放入炸好的排骨翻炒;

13)放入白糖和鸡精翻炒均匀,出锅。

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麻辣仔鸡

食材:2只仔鸡、适量葱、适量姜、适量蒜、适量辣椒、适量花椒、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量十三香粉、适量味精、适量油。

做法:

1)把仔鸡剁成块;

2)放上盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟;

3)锅中烧开水,加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用;

4)切好葱、姜、蒜、辣椒、姜,准备好香叶、花椒、八角、桂皮;

5)锅中放入油,加入焯好的鸡煎炸到金黄色;

6)炸好后,锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟,捞出花椒;

7)加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8)倒入仔鸡炒一炒,放味精、胡椒粉拌匀出锅。

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湘乡回锅藕

食材:300g莲藕、1根芹菜、2只小米椒、2瓣蒜、1勺辣椒酱、1勺生抽、4大勺油。

做法:

1)莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片;

2)汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;

3)捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀;

4)锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦;

5)捞出藕片, 沥干多余的油;

6)锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油;

7)放入藕片,加入生抽,翻炒均匀;

8)放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可。

图片 42

孜然牛肉

食材:250g牛里脊肉、100g洋葱、100g芹菜梗、适量油、适量盐、适量孜然粉、适量老姜、适量香葱、适量辣椒粉、适量花椒粉、适量红油。

做法:

1)牛肉切粗丝或叫细条也行;洋葱切丝、芹菜切段,放适量盐拌匀稍腌;老姜切片;葱切段;

2)在牛条中放入料酒、盐、三分之一姜片、三分之一红油、葱段,拌匀腌二十分钟以上;

3)锅中放油烧至六成热,将腌好的牛肉条里的姜、葱挑出不要,肉条下锅炸至表面微黄;

4)捞出沥去余油;

5)将锅中多余的油盛出,留少量余油烧至五成热,下剩下的姜片,炒香后下牛肉条、辣椒粉、花椒粉、孜然粉翻炒约半分钟;

6)放入剩下的红油,翻炒匀待用;

7)铁板放大火上烧烫,放入洋葱丝、芹菜段;

8)淋入调和油,再倒入炒好的牛肉条,随声吱吱立马上桌。

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养生麻辣香锅

食材:300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜 、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇。

做法:

1)所需食材;

2)做香麻油:锅里坐水,放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内;

3)锅里加油,油热后放入葱姜蒜爆香;

4)倒入煮好的材料水,煮30分钟;

5)把煮好的香麻油倒入小盆内;

6)做麻香红油:另起锅,倒入食油,爆香郫县豆瓣酱,辣椒酱,炒出红油;

7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里,大火煮开即可;

8)左为麻香红油,右是香麻油;

9)麻辣香锅制作:锅里坐清水,水开后把准备好的蔬菜焯水;

10)捞出焯好水的蔬菜备用;

11)把红辣椒,花椒焯水,焯过水的辣椒更加香辣;

12)锅里倒入食油,油热后放入择洗好的海虾炸制金黄;

13)捞出炸好的海虾,等油再热时复炸,这样炸制的大虾香脆可口;

14)把五花肉薄片用油煎制出油,颜色金黄即可;

15)锅里留少许底油,放入葱姜蒜爆香;

16)倒入焯好水的红辣椒、花椒,大火翻炒;

17)倒入麻香红油一勺;

18)倒入炸好的大虾,放少许精盐、白糖;

19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后,挑出大虾;

20)倒入焯过水的蔬菜,翻炒;

21)倒入一勺麻香红油;

22)加精盐,翻炒;

23)适量加入白糖;

24)倒入两勺香麻油,翻炒均匀,滴入香油即可出锅。

编后语:在你没食欲的时候,这样一锅内容丰富的麻辣,绝对刺激你的味蕾打开你的胃,有荤、有素、有淡、有辣,疯狂的麻辣味让人食欲大振。学会一种做法,以后麻辣香锅、湘乡回锅藕、麻辣排骨、水煮鱼……神马都难不倒!你还Hold得住吗?

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