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肉包子的做法,美食食谱

来源:http://www.southeasttrumpet.com 作者:美食天地 人气:198 发布时间:2019-09-28
摘要:食材清单 低筋面粉 250g 发酵粉 适量 3张图片 9张图片 烹饪步骤 “老妈说要吃肉包子叫我做纯肉包,以前做的包子要么梅干菜要么榨菜要么糖包。这次点名说纯肉包,好吧,只能满足她

食材清单

图片 1

图片 2

低筋面粉 250g 发酵粉 适量

3张图片

9张图片

烹饪步骤

“老妈说要吃肉包子叫我做纯肉包,以前做的包子要么梅干菜要么榨菜要么糖包。这次点名说纯肉包,好吧,只能满足她了。忙乎了一天做了好多个!”

“分步教你做银丝卷:1、用面包机发面功能发好面(没有面包机直接按比例用面粉+发酵粉和面发酵),2、将发好的面团取出放在案板上加点干面粉揉至内部没有充气感并呈光滑状,3、用擀面杖将面团均匀擀成长方形薄片(稍薄一点好,约3、4毫米)后刷满猪油,撒上细白糖,4、从下往上折起三分之一,再从上往下折起成一长条状,5、用刀切成细条如图五,6、毎五条一份,将一份五条放在另一份上面如图六,7、捏住两头向两边拉长如图七,8、打个结整理一下,9、蒸锅内水温烧至45度左右,停火,铺好打湿的屉布,将银丝卷放入,一定要有足够的间隔,盖上盖子,利用蒸锅内湿热的环境让花卷二次发酵至二倍大(这步特别关键。如是夏天可置于室内加盖湿布二次发酵),10、开大火至蒸至锅盖有蒸气冒出开始计时,20分钟关火,千万不可马上揭盖,停火后需再等五分钟才能开盖。”

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食材明细

食材明细

步骤1

主料

主料

温水兑适量发酵粉,发酵粉的包装上面都有比例,可以适量放影响不太大,切忌用热水兑噢;再者准备想做多少量的面粉.

  • 猪肉适量
  • 五香粉适量
  • 适量
  • 面粉适量

图片 4

辅料

辅料

步骤2

  • 生抽适量
  • 姜末适量
  • 味精适量
  • 小麦粉适量
  • 发酵粉适量
  • 猪油适量
  • 白糖适量

和面,表面光滑即可放置,上面必须盖上盖子一类的等待发酵,夏季半小时即可、冬季大概发40分钟,房间暖气足的情况下比较快发酵好(活面中如发现兑的水少可以加适量温开水继续活至面团光滑)

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  • 五香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

步骤3

肉包子的做法步骤

银丝卷的做法步骤

面团出现蜂窝状、很软很弹,就是发好的面团.

  • 1先用35°左右的水化开发酵粉
  • 2用一个盆装好面粉,中间掏个窝出来。慢慢倒入混有发酵粉的水,一边用手搅拌一边倒水。面粉出现棉絮状后用手揉,如果太干记得加同样水温的水和面。揉至光滑的面团后,在面团最顶部用一点点水抹一下,盖好保鲜膜让其发酵
  • 3夏天发酵的稍微快一点,天气冷的话就在盆底下放个热水袋用毛巾捂着。看面团有原先的两倍大,然后用沾有面粉的手指在面团中间戳个洞,看洞会不会回弹。不会回弹证明发好了,会回弹就再继续发酵一会。
  • 4发酵好的面团中间全是蜂窝状的小洞洞,发酵好后的面团继续用手揉,排空里面的气体。多揉一会,面就会劲道一些。揉好后切成大小相等的块!
  • 5肉馅做法:菜场买好的肉让摊主处理弄成肉糜,加入盐,生抽,少许味精,五香粉,姜末。顺时针搅拌均匀,期间加两次水,知道肉糜与调料充分混合
  • 6包好的包子要再继续发酵一会,判断发好了没有的标准有两种。第一:掂 发好后的包子比刚包的包子轻第二:摸 发好后的包子用手轻轻摁一下包子表皮会很快回缩回来,就证明包子发好了。包子入锅后大火蒸10分钟关火,不要揭开锅盖,继续闷五分钟。再取出来的包子不回缩而且包子表皮没有水珠烫的一个个坑。
  • 图片 61用面包机发面功能发好面(没有面包机直接按比例用面粉+发酵粉和面发酵),将发好的面团取出放在案板上加点干面粉揉至内部没有充气感并呈光滑状。
  • 图片 72用擀面杖将面团均匀擀成长方形薄片(稍薄一点好,约3、4毫米)后刷满猪油,撒上细白糖
  • 图片 83从下往上折起三分之一
  • 图片 94再从上往下折起成一长条
  • 图片 105用刀切成细条
  • 图片 116毎五条一份
  • 图片 127将一份五条放在另一份上面
  • 图片 138捏住两头向两边拉长,打个结整理一下。

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小窍门包包子的手法我没法用文字叙述出来,原谅我词穷。而且包包子的褶子也是自己在网上看视频学的,次数多了就能找到感觉了。

步骤4

发好的面团比较粘,可以加少量面粉活得面弹性一些,就可以揪面活出自己想要的形状,揉好的小馒头静置五分钟装锅(因为中途加面,可以让它充分醒醒面,做出的馒头会比较弹)

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步骤5

水开之后,蒸15分钟、熄火,闷十分钟即可出锅

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