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麻辣香锅的做法,麻辣香锅的做法大全

来源:http://www.southeasttrumpet.com 作者:美食天地 人气:104 发布时间:2019-09-23
摘要:食材清单 麻辣香锅的做法融合了川渝地区的麻辣风味,汇集了多种食材,肉类与蔬菜搭配,成就一个香锅。据悉麻辣香锅还源于土家风味,集结了各家之所长,在制作的时候需要注意的

食材清单

麻辣香锅的做法融合了川渝地区的麻辣风味,汇集了多种食材,肉类与蔬菜搭配,成就一个香锅。据悉麻辣香锅还源于土家风味,集结了各家之所长,在制作的时候需要注意的是事先将各种食材处理好,该脆脆,该软软。

图片 1

麻辣香锅底料 五花肉
香菇 蘑菇
适量青菜 豆腐泡、鱼丸、金芝菇等
香菜 木耳
八角 花椒
干辣椒
鸡精
料酒 香油

图片 2

2张图片

烹饪步骤

家常麻辣香锅做法

“麻辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。”

步骤1

图片 3

食材明细

五花肉去皮切薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净。

食材准备

主料

步骤2

莲藕适量,香菇,花菜,木耳,鱿鱼,虾,五花肉,鸭肠,豆瓣酱,鱼丸,鱼豆腐,葱姜蒜,白芝麻,香菜,干辣椒适量,八角,桂皮,丁香,山奈等香料。

  • 莲藕适量
  • 香菇适量
  • 花菜适量
  • 木耳适量
  • 鱿鱼适量
  • 适量
  • 五花肉适量
  • 鸭肠适量
  • 鱼丸适量
  • 鱼豆腐适量

香菇去根洗净撕小块,蘑菇洗净撕成小条,青菜切段。

方法步骤

辅料

步骤3

1、将鱿鱼切块,五花肉切片,虾去壳去泥线,鸭肠切段;

  • 干辣椒80克
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 白芝麻适量
  • 香菜适量

准备好豆腐泡,鱼丸,金芝菇等,

2、蔬菜洗净,木耳泡发,莲藕切片,香菇撕成小块,

配料

步骤4

3、除五花肉块,其余蔬菜汆烫熟,炒锅放入香油,放入八角,干辣椒;

  • 五香油100毫升
  • 郫县豆瓣2汤匙
  • 火锅调料50克
  • 料酒1汤匙
  • 2汤匙
  • 八角2块
  • 花椒5克
  • 草果1个
  • 丁香1克
  • 山奈2克
  • 干辣椒10克
  • 茴香5克
  • 肉寇1个
  • 桂皮1块
  • 香叶2片
  • 适量

将木耳,青菜,香菇,蘑菇,鱼丸等放入沸水中焯一下,不要煮软,稍微煮熟。

4、再放入草果,山奈,桂皮,丁香等香料小火加热出香后捞出香料不用,然后放入五花肉煸炒;

步骤5

5、炒出油后下入郫县豆瓣酱,然后炒出红油,加热姜蒜炒香,然后依次下入食材,不易熟的先放;

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

锅中放油,八角,花椒,干辣椒,炸成棕黄色,为五香油,再取一些干辣椒,放入五香油中炒一下后将干辣椒捞出沥干,再把五香油放入另一个小碗里。

6、翻炒均匀后加入料酒,炒匀后加入炸过的干辣椒同炒,再加入盐,糖,鸡精调味炒匀撒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅的做法步骤

步骤6

小贴士

  • 图片 41准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐,五花肉去皮切成薄片,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
  • 图片 52藕去皮洗净,木耳用水泡发,去蒂洗净。
  • 图片 63藕切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵。
  • 图片 74准备好豆泡、豆干。
  • 图片 85准备好调料。
  • 图片 96准备郫县豆瓣、火锅底料。
  • 图片 107把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
  • 图片 118做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。
  • 图片 129放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出。
  • 图片 1310锅中放入五香油,下郫县豆瓣、火锅调料炒香,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
  • 图片 1411依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
  • 图片 1512将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

锅中放五花肉炒出油,让肉煸干一些。

每一种食材不宜过多,50到100克左右即可。

小窍门1.可以根据自己的口味来选食材,每种菜品的量50~100克即可,不宜超过8个品种一锅比较好。

步骤7

海鲜麻辣香锅做法

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会有水,影响口感。

锅中倒五香油,下麻辣香锅底料,加入姜蒜炒香。

图片 16

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、火锅调料加盐。

步骤8

食材准备

放入食材,炒匀后加入料酒。

大虾10只,墨鱼1只,螃蟹少许,五花肉60克,莲藕1节,莴笋1节,胡萝卜1段,香菇少许,黑木耳少许,葱蒜,香菜,冬笋,豆瓣酱,辣椒酱,海鲜酱,黄酒,生抽,八角,干辣椒,花椒,草果,桂皮饥饿香叶。

步骤9

方法步骤

将事先炸过的干辣椒一起炒,加入糖,盐鸡精,炒匀后洒上香菜就可以出锅了。 小贴士

1、将五花肉切成薄片,虾去须,蟹洗净处理好,墨鱼打上花刀,青蒜和胡萝卜切块,将冬菇,冬笋和丽娜欧切片;

青菜可以依大家口味而定,比如茼蒿,生菜等。材料不用备很多,只要足量就可以了。

2、锅中放入水,烧沸后,将胡萝卜和木耳烫熟,接着将其放入食材的沸水烫半分钟待用;

3、锅中放入较多的油,将所有的香料放入,中火慢慢将香料炸至焦黄色,然后取香料油;

4、锅洗净,倒入香料油,烧至6成热时放入干辣椒炸香,然后放入姜蒜,葱段炒匀炒香;

5、再加入2勺豆瓣酱,1勺辣椒酱和海鲜酱,中火翻炒后放入五花肉煸炒至皮黄,然后放入螃蟹和大虾翻炒;

6、然后墨鱼炒入味,放入各种蔬菜,炒匀上色后加生抽,收汁出锅即可。

小贴士

觉得比较麻烦的可以用火锅底料来炒锅底,比较简单。

秘制麻辣香锅做法

图片 17

食材准备

螃蟹100克,鸡肉50克,猪肉50克,香菇,杏鲍菇,土豆100克,豇豆,胡萝卜,藕适量,油盐,葱姜蒜,桂皮,花椒,八角,干辣椒,辣椒粉,海鲜酱,麻辣酱,鸡精,酱油,胡椒粉适量。

方法步骤

1、将所有的蔬菜洗净,然后将土豆,杏鲍菇,香菇,胡萝卜和藕切片,豇豆掰断;

2、鸡肉和猪肉切片后加生粉和老抽,盐拌匀腌一会,螃蟹清洗干净后剖开;

3、锅中半锅油,放入猪肉和鸡肉炸熟捞出,然后将所有的蔬菜下锅炸至豇豆变色;

4、锅中留少许底油,下入姜蒜,桂皮,八角,干尖椒和花椒炒香,然后放入螃蟹翻炒2分钟;

5、接着加入辣椒粉,海鲜酱,麻辣酱炒匀然后倒入肉片和蔬菜,加入盐,鸡精,胡椒粉和酱油炒匀即可。

小贴士

麻辣香锅中的热辣气息能让冬天吃着更加的热烈。

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